Телятину ешьте с овощами

Мало кто знает, что много веков подряд на Руси существовал запрет на употребление в пищу телятины. Хотя в настоящее время многие отдают предпочтение именно этому мясу. Первоначально

Мало кто знает, что много веков подряд на Руси существовал запрет на употребление в пищу телятины. Хотя в настоящее время многие отдают предпочтение именно этому мясу. Первоначально запрет был вызван заботой крестьянина о сохранении молодняка, - в убое теленка с целью полакомиться его нежным мясом он видел непростительное расточительство, - а затем этот обычай стал традицией и принял характер религиозного запрета. •
Только в конце XVIII века телятина стала украшением пиршественных столов знати, а позже появилась и на столах более скромных. Однако, однажды представившись вкусу любителей мясной пищи, телятина заставила их напрочь забыть обо всех предрассудках и запретах.
Телячьи ножки, голова, ливер, уши и даже глаза, не говоря уже о самой мякоти, не только в руках искусного кулинара, но и простой крестьянской стряпухи, превращались в удивительно вкусные, питательные кушанья.
Хотя телятина является более диетическим продуктом, чем мясо взрослых животных, пуриновых оснований в ней больше, чем в говядине. В то же время больше половины подкожного и внутримышечного жира теленка составляют биологически ценные высоконенасыщенные жирные кислоты.
Важно знать, что мясо – источник большого числа кислых радикалов, в результате чего кислотно-щелочное равновесие в организме сдвигается в кислую сторону. А это, как известно, провоцирует нарушение обмена веществ, способствует более раннему старению организма. Поэтому рациональнее употреблять мясо вместе с овощами, особенно зелеными. Овощи не только нормализуют кислотность, но и улучшают переваривание мяса в желудочно-кишечном тракте. •
Телятина с овощами
0,5 кг телячьей мякоти, 2 крупные моркови, 1 банка зеленого горошка (мягкого сорта), 1/2 лимона, 2 лавровых листочка, 3 горошины красного перца, 1,5 ст. л. томатного соуса, соль, перец по вкусу, зелень.
Телятину вымыть и отварить вместе с почищенной морковью до полной готовности. Телятину нарезать небольшими кубиками или полосочками. Морковь нарезаем полукольцами (или четвертинками). Выкладываем в кастрюльку порезанную телятину и морковь, добавляем банку зеленого горошка, заливаем все бульоном, в котором вываривалось мясо (так, чтобы бульон слегка прикрыл мясо и овощи), добавляем томатный соус и тушим на маленьком огне приблизительно 25 - 30 минут. За 10 минут до окончания выжимаем сок половины лимона, добавляем лавровый лист и перец (горошек) и почти в самом конце добавляем мелко порубленую зелень. Подавать с макаронами.

Лапутина Ольга