«Научись жить, питаясь чечевицей»

Ученые полагают, что чечевица кормит человечество не менее 10 тысяч лет. Ее ископаемые остатки были обнаружены не только в древнеегипетских поселениях, но и на местах доисторических

Ученые полагают, что чечевица кормит человечество не менее 10 тысяч лет. Ее ископаемые остатки были обнаружены не только в древнеегипетских поселениях, но и на местах доисторических стоянок в Швейцарии! Родиной этой зернобобовой культуры, считаются Южная Европа и Западная Азия. В русских летописях она регулярно упоминается, под названием «сочевица». • Чечевица
Древние приписывали чечевичной похлебке массу лечебных свойств, а ее мука или отвар входят в состав некоторых средневековых панацей. Длительное время ее рекомендовали и как… успокоительное средство.
Бытует следующая легенда, что однажды древнегреческий философ Диоген Синопский, сидя невдалеке от своего вошедшего в историю жилья (по преданию – бочки), промывал чечевицу, чтобы сварить себе супчик. Мимо проходил его коллега. Остановился, понаблюдал за действом и насмешливо молвил: «Эх, Диоген, если бы ты научился говорить приятное сильным мира сего, то вряд ли ты бы питался чечевицей».
На что мыслитель ответил, даже не повернув головы: «А вот если бы ты научился жить, питаясь чечевицей, тебе бы не пришлось выдумывать лесть для сильных мира сего».
В чечевице содержится много белков и углеводов (главным образом крахмала). Она богата калием, фосфором, кальцием, магнием, железом, марганцем, клетчаткой. А также особыми веществами – пуринами.
Чечевица обладает особенным, выраженным вкусом, и из нее можно приготовить вкусные, экзотичные и не очень калорийные блюда. Вкус чечевицы заметно отличается в зависимости от сорта зерна. В продаже встречается зеленое и красное зерно. Калорийность чечевицы около 310 ккал на 100 г. •
Самое простое и традиционное использование чечевицы - чечевичная похлебка, рецепт которой остается практически неизменным с библейских времен. На один стакан крупы нужно взять одну луковицу, одну морковку, корень петрушки, пучок зелени петрушки, 5 - 6 горошин черного перца, несколько зубчиков чеснока, три лавровых листа, 1,5 - 1,7 л холодной воды.
Чечевицу хорошо промыть, замочить на 3 - 12 часов, потом еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Как только вода закипит, добавить корни петрушки, и варить до полного разваривания чечевицы. Затем добавить порезанный лук, морковь и пряности (кроме чеснока и зелени), посолить и варить на слабом огне еще 10 - 15 минут. Заправить чесноком, зеленью, снять с огня и дать настояться 5 - 10 минут. В похлебку можно добавить уксус, сок лимона, немного растительного масла.
Чечевичная похлебка по-эльзасски
Четверть килограмма чечевицы, 100 г нежирной корейки, три четверти стакана красного вина, три четверти литра мясного бульона (можно из кубика, но так менее вкусно), 2 крупные луковицы, 3 - 5 картофелин, 1 - 2 морковки, 1 - 2 шт. лаврового листа, 2 гвоздики, полстакана сливок. •
Чечевицу перебрать, вымыть и замочить в вине на 6 - 8 часов. Корейку нарезать кубиками, слегка обжарить вместе с нарезанным кольцами луком до золотистого цвета. Чечевицу залить мясным бульоном, сразу же добавить лук с корейкой, лавровый лист и гвоздику.
Варить похлебку в течение часа на маленьком огне, затем добавить нарезанный кубиками картофель и морковь. Когда чечевица полностью разварится, в похлебку добавить щепотку сахара, посолить и поперчить, влить сливки. Дать еще раз закипеть и сразу же подать на стол. Можно заправить свежей зеленью.
При приготовлении чечевицы следует помнить, что:
Соль в чечевицу добавляют ближе к концу готовки - так она сварится быстрее. Воду, в которой замачивалась чечевица, нужно слить, а крупу хорошо промыть - блюдо получится вкуснее. В старых книгах рекомендуют замачивать чечевицу не менее чем на сутки, но при современной обработке крупы часто бывает достаточно 2 - 3 часов.

Лапутина Ольга