Осенние опята

Грибы считаются совершенно удивительным царством живых организмов. Полного своего расцвета грибы достигли около 76-25 миллионов лет назад, когда и сформировались все основные их

Грибы считаются совершенно удивительным царством живых организмов. Полного своего расцвета грибы достигли около 76-25 миллионов лет назад, когда и сформировались все основные их группы, которые известны сейчас. • Опята
С середины сентября по октябрь включительно в лесу на корнях, выступающих из почвы, и в траве около деревьев, и, конечно на пнях можно увидеть растущие опята. Иной пень кругом, как шубой одет со всех сторон опенками, прижавшимися друг к другу своими желтыми шляпками, да еще так, что каждая шляпка непременно сдавлена и стиснута соседками.
Опенок – гриб универсальный. Один, пожалуй, из всех грибов достоин он в равной степени всех способов употребления: хорош и опенок жареный, и опенок сушеный, и маринованный, и соленый.
Поэтому наши предки, не в пример многим современным «знатокам» грибов, причислившим опенки к второсортным (если не к более худшим грибам), очень уважали когда-то опенковую (или как ее еще называли опеночную) похлебку.
Ученые подразделяют съедобные грибы на четыре категории. Опенок осенний относится к III категории, к которым относятся также козляки, подберезовик болотный, маслята, валуй, шампиньон, лисичка, все виды сыроежек.
Опята соленые
Опята – 10 кг, соль – 500 г, лавровый лист, душистый перец, зеленый укроп, шинкованный лук.
Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1-2 см, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15-20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения, затем откинуть на решето или дуршлаг и охладить, В подготовленную посуду положить на дно пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 см, на них - специи и посыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Сверху накрыть салфеткой, положить кружок и груз. В процессе засолки опята немного светлеют.
Суп из свежих опят
200-300 г свежих опят, 3—4 ст. ложки гречневой крупы, 1 луковица, 1/2 стакана молока или 2 ст. ложки сметаны, соль, зелень петрушки.
Грибы перебирают, обрезают ножки, вымывают, мелко нарезают, кладут в кастрюлю и варят 30—40 минут. Затем высыпают гречневую кашу, добавляют репчатый лук, солят и варят до готовности крупы. Суп заправляют сметаной или молоком. Перед подачей посыпают зеленью.
Жареные опята в сметане
300 г опят, 1 ст. ложка масла, 1-2 ст. ложки сметаны, 1-2 небольшие луковицы, зелень, соль.
Средних размеров шляпки опят промывают и отваривают в подсоленной воде в течение 3-4 минут. Затем откидывают на сито, нарезают соломкой и обжаривают на жире с нашинкованным луком. Когда грибы обжарятся, заливают сметаной и перемешивают. Перед подачей посыпают зеленью.